พะแนงหมู

พะแนงหมู

พะแนงหมู แกงเผ็ดพะแนงเนื้อ แยกลิ้นเพื่อรวมรส

พะแนงหมู เป็นอาหารประเภทแกงไทย พริกแกงมีส่วนผสมหลัก ได้แก่ พริกข่าตะไคร้รากผักชีเมล็ดผักชีเมล็ดยี่หร่าและเกลือพะแนง ได้รับอิทธิพลจากอินเดีย และอาจมีการผสมผสานของวัฒนธรรมเขมรด้วยหรือไม่ ไม่สามารถยืนยันได้ แต่มีการใช้ภาษาเขมรเดิมใช้สำหรับการอธิบายท่าขัดสมาธิหรือที่ขัดแย้งกันเรียกว่าการขัดสมาธิ หรือสครับที่คนไทยใช้ในภาษาพูด จริงๆแล้วพะแนงหมายถึงการนั่งขัดสมาธิใช้เพื่ออธิบายคำในภาษาไทยตั้งแต่ต้นหรือก่อนอยุธยาซึ่งก็คือพะแนง สล็อต เซิ่งขัดสมาธิทั้งพะแนงและเท้าซึ่งมีที่มาจากภาษาเขมรและกลบเสียงของพระที่ก ในเวลาต่อมา ไก่พะแนงจึงเป็นไก่ทั้งตัวถูกขัดสีและทำในหม้อขนาดใหญ่ ใช้พริกแกงแบบมุสลิมเรียกว่าพะแนงไก่ ย่างจนน้ำเข้ากัน เช่นเดียวกับอาหารอินเดียมุสลิมอื่นๆ ใช้เครื่องเทศเฉพาะ

พะแนงหมู

พริกแกงพะแนงกับพริกแกงเผ็ดต่างกันอย่างไร คาสิโนสด Home พริกแกงพะแนงกับพริกแกงเผ็ดต่างกันอย่างไร พริกแกงพะแนงกับพริกแกงเผ็ด (Red Curry Paste) ต่างกันอย่างไร
หลายคนคงคุ้นเคยกับพริกแกงเผ็ด ที่มีติดบ้านแทบทุกบ้าน แต่เมื่อพูดถึงพริกแกงพะแนงหลายคนอาจสงสัย ซึ่งส่วนใหญ่หลายๆ บ้านจะใช้พริกแกงเผ็ดหรือพริกแกงเผ็ดก็ไม่ผิด แต่น้ำพริกเผาสูตรดั้งเดิมนั้น น้ำพริกมีส่วนผสมที่แตกต่างกันและมีส่วนผสมเพิ่มเติมบางอย่าง นั่นคือยี่หร่าผักชีอบเชย (เล็กน้อย) ซึ่งคั่วก่อนโขลก และถ้าหาซื้อพริกแกงพะแนงไม่ได้ คุณควรทำอะไร เราสามารถใช้พริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะผสมกับพริกแกงมัสมั่น 1 1/2 ช้อนโต๊ะคลุกให้เข้ากัน พริกแกงพะแนงที่หอมมาก ซึ่งใกล้เคียงกับสูตรนี้โอเค แต่ถ้าอยากรู้ว่าจะสู้แกงพะแนงแบบคนโบราณเขาทำได้อย่างไร ไปดูกันเลย Superslot

เครื่องแกงพะแนงสูตรโบราณ

ส่วนผสม

  • พริกแห้ง 7 เม็ด
  • ข่าสับ 1 ช้อนชา
  • ตะไคร้ 1 ช้อนโต๊ะ
  • ผิวมะกรูด 1/2 ช้อนชา
  • รากผักชีสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
  • หัวหอมเล็กสับหยาบ 3 ช้อนโต๊ะ
  • กระเทียมไทยสับหยาบ 1/4 ถ้วย
  • ผงผักชีสับ 2 ช้อนชา
  • 1/2 ช้อนชาอบเชยป่น
  • 1 ช้อนชายี่หร่าบด
  • 2 ช้อนโต๊ะถั่วลิสงคั่วบดละเอียด
  • กะปิ 1 ช้อนชา
  • พริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา
  • เกลือ 1 ช้อนชา

วิธทำ

แกะเมล็ดออกจากพริกแห้ง จากนั้นหั่นหยาบๆ แล้วนำไปแช่น้ำให้นิ่มบีบส่วนที่เป็นน้ำออก Slot โขลกพริกกับเกลือให้ละเอียดใส่ผิวมะกรูดข่าตะไคร้รากผักชีพริกไทยโขลกจนส่วนผสมละเอียด
ใส่หอมใหญ่ และกระเทียมโขลกจนละเอียด จากนั้นใส่กะปิผักชียี่หร่าอบเชย และถั่วลิสงป่นโขลกให้เข้ากันอีกครั้ง จะได้น้ำพริกเผาสำเร็จรูปประมาณ 3/4 ถ้วย

‘แกงเผ็ดพะแนงเนื้อ’ แยกลิ้นเพื่อรวมรส โดย กฤช เหลือลมัย

หลายครั้งแรงบันดาลใจในการคิดเมนูอาหารแปลกใหม่เริ่มจากการเห็น “บ้านอื่น” ซึ่งบางครั้งก็เห็นเพียงภาพ หรือแม้กระทั่งเรื่องราวที่ได้ยินมาเท่านั้นทำให้ต้องคิดต่อไปด้วยความสนุกสนานไม่รู้จบ เมื่อไม่นานมานี้ผมไปเห็นภาพอาหารที่เพื่อนทำ จากนั้นนำไปแสดงบนช่องทางโซเชียลมีเดียส่วนตัวนั่นคือ“ ก๋วยเตี๋ยวพะแนงมะกรูด” ความจริงมันไม่ได้มีอะไรซับซ้อน แต่ถ้าลองขึ้นชื่อว่า “พะแนง” ที่ผมนึกถึง และได้รับการสอนมาตลอดนั่นก็คือแกงกะทิน้ำแดงเยิ้มๆ ที่เข้าแกงด้วยเครื่องเทศแบบมุสลิมฮินดู เช่นผักชียี่หร่าและกระวานขาวเป็นต้นจะแกงเนื้อแพะหมูไก่ หรือเป็ดก็ได้ เครื่องสดอื่น ๆ เห็น แต่ใบมะกรูดและพริกหั่นแฉลบเท่านั้น

นี่เพื่อนเขาเล่นมะเขือพวง แน่นอนว่ามันจะทำให้พะแนงหม้อนี้ มีรสชาติที่กรุบกรอบ มองแวบแรกรู้สึกว่าเป็นแกงกะทิเหมือนครัวไทยภาคกลางมาก ๆ นอกจากพริกแกงแล้ววิธีการปรุงแกงพะแนงที่ต้องคั่วและเคี่ยวกับพริกแกง และเนื้อในกะทิเป็นเวลานานอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้กลิ่นรสและเนื้อของแกงจะรู้สึกแตกต่างจากแกงกะทิทันที ในสไตล์ไทยแต่แกงเนื้อแดง ซึ่งถือว่าเป็นแกงโบราณนี้บางสูตรจะใส่ผักชีและเม็ดยี่หร่าผสมกับน้ำพริกเผาดังนั้น เมื่อแกงเสร็จจะได้กลิ่นเครื่องเทศผสมกับกลิ่นของน้ำพริกที่ค่อนข้างจืด เพราะไม่ได้เคี่ยวนานเหมือนเวลาเราปรุงแกงพะแนง

แล้วถ้าเราอยากได้สองกลิ่นนี้ในหม้อแกงเดียวกันล่ะ ด้วยกลิ่นหอมจางๆ ของเครื่องเทศจากการเคี่ยวนานจน นุ่มมันยังซึมเข้าไปในเนื้อนุ่มๆ พร้อมกลิ่นพริกแกงสด จากการทำอาหารเพียงช่วงสั้นๆ คิดว่าทำไม่ได้ เนื่องจากเงื่อนไขเวลาในการปรุงอาหารตามปกติของแกงทั้งสองประเภท ได้แก่ พะแนงและแกงเผ็ดไทยมีความแตกต่างกันมาก แต่มีวิธีให้คนรักหายนะเสมอและคำตอบของโจทก์คนนี้คือ“ แกงพะแนงเนื้อ” บาคาร่า

จมูกในเวลาเดียวกันทำอย่างไร ไม่มีอะไรยากไปกว่าการเทกะทิใส่หม้อ ผสมน้ำให้เจือจางนำขึ้นตั้งไฟแล้วใส่เนื้อวัวหั่นเป็นชิ้น ปรุงรสให้เค็มเล็กน้อยด้วยเกลือและน้ำปลา ใส่พริกแกงพะแนงพร้อมเม็ดผักชียี่หร่าอบเชยแท่งกระวานหรี่ไฟปานกลาง คอยเติมหางกะทิเพื่อไม่ให้แห้ง เราจะต้องเคี่ยวเนื้อในแกงพะแนงประมาณหนึ่งชั่วโมง เคล็ดลับของขั้นตอนนี้คือใช้เวลาในการพริกแกงเพียงครึ่งเดียว เพราะเราต้องเว้นสัดส่วนสำหรับพริกแกงเผ็ดไว้ด้วย ระหว่างรอให้เนื้อเปื่อยจากนั้นฉีกใบมะกรูดเด็ดใบโหระพาหั่นพริกแฉลบและเตรียมมะเขือพวงไทย และมะเขือพวงพอสมควร เมื่อเนื้อเริ่มเปื่อยหยุดเติมหางกะทิ ให้แกงพะแนงของเราสั้นลงเล็กน้อยและตอนนี้เราจะมีแกงพะแนงรสอ่อนหนึ่งหม้อ พร้อมสำหรับขั้นตอนสุดท้ายหรือยัง อ้ออย่าเผลอตักกินให้หมดก่อนล่ะ

ตอนนี้ตั้งกระทะครีมบนเตา เมื่อมันเดือด และแตกมันก็เพียงพอแล้ว ใส่พริกแกงเผ็ดลงไปผัด เมื่อได้กลิ่นดีแล้วเทแกงพะแนงของเราลงไปคนให้เข้ากัน ใส่พริกหั่นใบมะกรูดหางกะทิเมื่อเริ่มเดือดอีกครั้ง เทกลับลงในหม้อเดิม ใส่มะเขือพวง และปรุงรสให้เค็มตามชอบ จากนั้นเติมกะทิลงในซุปข้นที่เราต้องการ ตามด้วยโหระพามากๆ ปล่อยให้เดือดอีกสักครู่ สามารถยกลงตักกินได้ สิ่งที่เราจะได้คือแกงกะทิที่มีความหอมของแกงพะแนงและวัตถุดิบสดใหม่อย่างแกงเผ็ด (แกงเผ็ด) หรือขนมจีนแป้งหมักเส้นนุ่ม นี่อาจจะเป็นการปรับเปลี่ยนสำรับที่น่าสนใจสำหรับใครก็ตามที่เผลอกินแกงพะแนงหม้อใหญ่แล้วกินไม่หมด ไปทำกันเลย

พะแนงหมูชาววังแกงไทยชื่อดังระดับโลก

เมนูอย่างหมูพะแนงเป็นแกงกะทิแบบไทยๆ ที่หลายคนนิยมรับประทานกันมากบางคนบอกว่าเป็นอาหารต้นตำรับไทยแท้ จะต้องมีกะทิเป็นส่วนผสม แต่ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความพึงพอใจของผู้ใช้เป็นหลัก แต่ถ้าเรามองไปที่ร้านข้าวแกงอย่างใกล้ชิดจะเห็นว่าเมนูนี้คือพะแนงหมู เป็นเมนูดั้งเดิมที่ต้องทำให้ลูกค้าทานข้าวแกงร้านอาหาร แต่ถ้าวันนี้ใครเบื่อซื้อร้านกินแล้วลองเปลี่ยนมาทำกินเองก็เท่ไปอีกแบบ บางคนอาจบอกว่าแกงกะทิหากินยาก แต่จริงๆแล้วหมูพะแนงทำง่ายมาก

สูตรแกงพะแนงหมู

ส่วนผสมสำหรับทำแกงพะแนงหมู

  • เนื้อสันในหมูหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 2-3 ขีด
  • พริกแกงพะแนง
  • มะพร้าวขูด
  • มะเขือม่วง
  • ใบมะกรูด
  • ใบโหระพา
  • พริกเขียว / แดง
  • น้ำปลา
  • น้ำตาลมะพร้าว

ขั้นตอนการทำแกงพะแนงหมู

อันที่จริงถ้าเป็นสมัยก่อนเครื่องแกงพะแนงส่วนใหญ่ ต้องโขลกเองประกอบด้วยพริกแห้งตะไคร้ข่าผิวมะกรูดกระเทียมหอมแดงและผักชีคั่วป่นโขลกจนเข้ากัน ใส่มะพร้าวบนกระชอนเทน้ำต้มสุกลงไปแล้วคั้น 2-3 ครั้งเพื่อให้ได้กะทิที่เหมาะสม บีบครั้งแรกถือว่าเป็นหัวกะทิแยกส่วนรอบที่เหลือคือหางกะทิ เด็ดมะเขือพวงออกจากลำต้นใบมะกรูดหั่นฝอยหั่นพริกชี้ฟ้าแดงและเขียวเป็นเส้น
ตั้งกระทะให้ร้อนใส่หัวกะทิเคี่ยวจนกะทิแตกมันแล้วใส่พริกแกงพะแนงผัดไฟอ่อนจนหอม ใส่หมูที่หั่นไว้ก่อนหน้าลงไปผัดให้สุก ถ้ากะทิเริ่มแห้งให้เติมหัวกะทิที่เหลือลงไปเพื่อไม่ให้กระทะไหม้
ปรุงรสให้กลมกล่อมด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าวเมื่อรสชาติดีแล้วใส่มะเขือพวงลงไปเคี่ยวจนเดือด ใส่พริกและใบมะกรูด ตักขึ้นใส่จานเป็นอันเสร็จเรียบร้อย แกงพะแนงหมูรสชาติถูกปาก

รสชาติแรกเมื่อสัมผัสกับหมูพะแนงต้องเป็นรสหวานจากน้ำตาลมะพร้าว รวมกับความมันของกะทิจึงถือเป็นหมูพะแนงที่สมบูรณ์แบบ โดยตัดรสเค็มเล็กน้อยด้วยน้ำปลา แต่อย่าใส่เกลือลงไปมิฉะนั้นจะเสียรสชาติของหมูพะแนงทันที ซึ่งถ้าใครไม่ทานมะเขือพวงบางคนสามารถเปลี่ยนเป็นสีเขียวได้เมนูนี้สามารถทานกับข้าวสวยร้อนๆ หมูนุ่มๆ อร่อยจนต้องบอกต่อรสชาติ เป็นเมนูที่เชื่อว่าคนไทยทุกคนต้องเคยสัมผัสกันอย่างแน่นอน

แกงพะแนงเป็นแกงกะทิที่ต้องมีรสหวาน ตามด้วยเค็มและโดยปกติไม่เผ็ดมากกลิ่นหอมของใบมะกรูดแม้ว่าพริกแกงจะคล้ายกับพริกแกงเผ็ด แต่น้ำแกงจะข้นกว่า เพราะใส่ถั่วลิสงมันคล้ายกับแกงเนื้อขึ้นชื่อของชาวอินโดนีเซีย“ เรินดัง” แต่หั่นเนื้อชิ้นใหญ่ สันนิษฐานว่าแกงพะแนงได้รับอิทธิพลมาจากชวาครั้งพระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว ต้นรงค์ได้รับการดัดแปลงและหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ

คุณค่าทางโภชนาการ

อาหารจานนี้มีโปรตีนและไขมันสูงมากทั้งจากเนื้อวัวและกะทิ และสมุนไพรสดจากพริกแกงที่มีสรรพคุณช่วยย่อยแก้ท้องอืดหอมแดงกระเทียมในพริกแกงช่วยลดคอเลสเตอรอล และพะแนงยังเป็นเครื่องเคียงที่มีรสเผ็ดดังนั้นจึงมักรับประทานกับข้าว ทำให้ระดับเสียงถูกต้องตามค่าเริ่มต้น

Recent Posts

เรื่องก่อนหน้า

dynasty warriors

เรื่องถัดไป

haidilao

เมนู