espresso

espresso

espresso ประวัติความเป็นมา

espresso หากพูดถึง (เอสเปรสโซ) คือน้ำที่มีสีเข้ม ที่สกัดจากเครื่องชงกาแฟไม่ว่าจะเป็นเครื่องชงกาแฟอัตโนมัติหรือเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซราคาหลายแสน (ถูกต้องเครื่องชงกาแฟขนาดใหญ่ในร้านกาแฟบางเครื่องสามารถซื้อรถป้ายแดงบางยี่ห้อได้สบายมาก) กาแฟ สล็อต ร้านค้าลงทุนเครื่องชงกาแฟเป็นแสน ๆ เพื่อจุดประสงค์หลักในการทำเอสเปรสโซที่ดีที่สุด (นั่นคือทั้งหมดจริงๆเพราะทุกเมนูจะถูกผสมอีกครั้งกับเอสเพรสโซซึ่งไม่เกี่ยวข้องกับเครื่องชงกาแฟอีกต่อไป) หลายคนคงเริ่มสงสัยใช่ไหม เพื่อให้ได้เอสเปรสโซที่ไม่เป็นที่นิยมการดื่มแต่ละครั้งทำได้ยาก กระแทกปากจนร้องลั่น แต่ถ้าคุณรู้ที่มาและความสำคัญของมันคุณอาจเปลี่ยนมุมมองและเอสเปรสโซอาจกลายเป็นเมนูโปรดของคุณ

espresso

ขั้นตอนการชงกาแฟเอสเพรสโซ
กาแฟเอสเปรสโซคือกาแฟที่สกัดด้วยกรรมวิธีโดยใช้เครื่องอัดแรงดันด้วยน้ำร้อนผ่านผงกาแฟอย่างรวดเร็ว Superslot
(เราจะเรียกเครื่องนี้ว่าเครื่องชงกาแฟ เอสเพรสโซ) ขั้นตอนการทำคือนำผงกาแฟที่ได้มาบดด้วยความละเอียดที่เหมาะสม เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ่นำเข้าเครื่องชงกาแฟจะปล่อยน้ำร้อนอย่างรวดเร็วด้วยแรงดันจำนวนมากเพื่อเปลี่ยนน้ำร้อนและผงกาแฟเข้าด้วยกัน มันกลายเป็นเครื่องดื่มเอสเพรสโซรสเข้ม

espresso

“ชุดนี้ราคา 200,000 บาทชงเอสเพรสโซเท่านั้น”

เรื่องราวของกาแฟเอสเพรสโซ scr888th
ต้นกำเนิดของ Espresso มีมานานกว่า 130 ปีแล้ว (เรื่องราวจะกล่าวถึงในย่อหน้านี้เหมาะมากที่จะเก็บไว้คุยและอวดเพื่อนๆ ในแวดวงกาแฟจะได้ดูเหมือน Coffee Guru ทันที) โดยทางยุโรป ในเวลานั้นกาแฟเป็นธุรกิจที่ใหญ่มากและความเป็นอยู่ที่ดีของผู้คนที่เร่งรีบการชงกาแฟด้วยวิธีการชงแบบดั้งเดิมไม่ใช่คำตอบอีกต่อไปจึงมีคนคิดหาวิธีชงกาแฟอย่างรวดเร็ว (Express) ออกมาและคิด โดยใช้น้ำร้อนแรงดันไอน้ำ (Pressure) ผ่านผงกาแฟเพื่อสกัดกาแฟในเวลาไม่กี่วินาที แล้วตั้งชื่อให้ว่า Espresso ซึ่งมาจากคำว่า Express (เร็ว) และ Pressure (ความดัน) ซึ่ง เอสเพรสโซ

คือนิยามใหม่ของการชงกาแฟ และการชงกาแฟแบ่งออกเป็น 2 วิธีหลัก ๆ คือ Slow Bar (วิธีการชงแบบอื่น ๆ ทั้งหมด) และ Fast Bar (เฉพาะ เอสเพรสโซ Base)

กาแฟเอสเปรสโซ่จุดเริ่มต้นของเมนูกาแฟมากมาย
เอสเปรสโซทำลายข้อ จำกัด ของกาแฟทุกประเภทโดยที่เอสเปรสโซเป็นเครื่องดื่มกาแฟรสเข้ม ได้ถูกนำไปสร้างสรรค์เป็นเมนูอื่น ๆ ในปัจจุบัน เอสเพรสโซ ถูกใช้เป็นฐานในการทำทั้งสองอย่างเช่น

อเมริกาโน่ = เอสเปรสโซ + น้ำร้อน Slot
คาเฟ่ลาเต้ = เอสเปรสโซ + นม
คาปูชิโน่ = เอสเปรสโซ + ฟองนม
Latte Macchiato = เอสเปรสโซ + ฟองนมและนม


สูตรกาแฟเย็น
“ เรามีสูตรการชงกาแฟทั้งร้อนและเย็นสำหรับคุณ สำหรับชงกาแฟด้วยเครื่องชงกาแฟอัตโนมัติ Coffee Press “

หรือเมนูสมัยใหม่อื่น ๆ เช่นเฟรดโดคาราเมลแมคคิอาโต้อัฟโฟกาโตและอื่น ๆ ล้วนมีที่มาจากเอสเปรสโซนี้ดังนั้นฉันจึงอยากให้คุณผู้อ่านหลาย ๆ คนที่มีประสบการณ์แย่ ๆ กับกาแฟ เอสเพรสโซ ได้เปิดใจที่จะลิ้มรสมัน นอกจากความเข้มแล้วความขมของมันคุณอาจพบความหวานความซับซ้อนและกลิ่นหอมของเมล็ดกาแฟแต่ละเมล็ดได้อย่างชัดเจน อาจทำให้คุณเปลี่ยนมุมมองและกลายเป็นแฟนเมนู เอสเพรสโซ นี้

และหากคุณผู้อ่านสนใจเครื่องชงกาแฟดีๆสักเครื่องที่สามารถทำได้ง่ายๆเพียงแค่กดปุ่มเมนู ได้กาแฟสดแท้อร่อยเหมือนร้านกาแฟเราขอแนะนำเครื่องชงกาแฟอัตโนมัติ Coffee Press จำลองการทำงานที่ซับซ้อนของเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ มาในเครื่องชงกาแฟอัตโนมัติเพียงแค่กดเลือกเมนูที่ต้องการ เครื่องจะเริ่มบดเมล็ดกาแฟกลั่นกาแฟ เอสเพรสโซ สดและเติมส่วนผสมจนกลายเป็นกาแฟแก้วโปรด

เครื่องดื่มอย่างกาแฟเป็นเครื่องดื่มสากลที่ได้รับความนิยมจากผู้คนจำนวนมาก เอสเพรสโซเป็นกาแฟอีกประเภทหนึ่งที่ได้รับความนิยมมาก จุดเด่นที่สำคัญของกาแฟประเภทนี้คือรสชาติที่เข้มข้น กลิ่นของเมล็ดกาแฟในห้องนั้นชัดเจนในตัวเอง เป็นส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างความเก่าและสีเข้มวิธีการชงต้องใช้แรงกดอัดไอน้ำและน้ำร้อนผ่านเมล็ดกาแฟคั่วบดละเอียด แต่ความน่าสนใจของกาแฟนี้คือชงเร็วมากตามภาษาอิตาเลี่ยนที่ว่าคำนี้แปลว่าเร่งด่วน เรามาดูประวัติความเป็นมาของเอสเปรสโซว่าน่าสนใจแค่ไหน

ประวัติความเป็นมาของเอสเพรสโซ

กาแฟเอสเปรสโซเกิดขึ้นครั้งแรกในอิตาลีราวศตวรรษที่ 20 ซึ่งในช่วงเวลานั้นมันกลายเป็นหัวใจสำคัญของชีวิตชาวอิตาลี คนที่นำเอสเปรสโซเข้ามาในอิตาลีเป็นมุสลิมแอฟริกัน แต่ชายที่รู้จักกันดีว่าเป็นผู้คิดค้นเอสเปรสโซอย่างจริงจังเป็นเจ้าของโรงงานในมิลานชื่อหลุยส์ Gibezera ของอิตาลีเรื่องราวนี้ย้อนกลับไปในปี 1903 Luigi เองรู้สึกว่าทุกเช้าเมื่อตื่นขึ้นมาเขาจะรู้สึกเสียเวลาในการชงกาแฟอย่างมาก นั่นทำให้เขามีความคิดที่จะคิดค้นเครื่องมือบางอย่างสำหรับการชงกาแฟได้รวดเร็วขึ้น Luigi เรียกมันว่า Fast Coffee Machine หรือในภาษาอิตาลีว่าเอสเปรสโซความหมายตามตัวอักษรของภาษาเมื่อแปลเป็นภาษาไทยคือเร็ว ต่อมาว่ากาแฟเอสเพรสโซ บาคาร่า

ในปี 1905 เป็นที่น่าเสียดายเมื่อ Luigi Bezera ตัดสินใจขายเครื่องให้กับ decidero Pavoni เนื่องจากเขาไม่มีความรู้ด้านการตลาด แต่ปาโวนีมีความเชี่ยวชาญด้านการตลาดสูง เขาได้จดสิทธิบัตรเครื่องนี้อย่างเป็นทางการ ด้วยเหตุนี้กาแฟด้วยเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซจึงเป็นที่นิยมในสหรัฐอเมริกา ตั้งแต่ปีพ. ศ. 2470 เอสเปรสโซก็กลายเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมของโลก

ปัจจุบันเอสเปรสโซถูกเปลี่ยนเป็นสูตรต่างๆ ผสมเข้าไปมากมายแล้วแต่ความชอบของคนในพื้นที่นั้น ๆ เช่นเดียวกับในสหราชอาณาจักรผู้คนมักผสมกับนมและฟองนมจึงเรียกว่าคาปูชิโน่ในสหรัฐอเมริกาผสมกับนมเรียกว่าลาเต้ คนในปัจจุบันนิยมดื่มกาแฟรสชาติดีกันมากมายจุดเริ่มต้นมาจากกาแฟรสเข้มนี้เอง ถือว่าเป็นเอกลักษณ์อย่างยิ่งสำหรับเอสเพรสโซ

กาแฟอาราบิก้า – บราซิลมีมากกว่า 6,000 สายพันธุ์ แต่พันธุ์หลักที่นิยมมี 2 พันธุ์คืออาราบิก้า (Arabica) เป็นกาแฟดั้งเดิม และรสชาติดีและโรบัสต้า (Robusta) ซึ่งมีคาเฟอีนสูง และสามารถปลูกในที่ที่ไม่สามารถปลูกอาราบิก้าได้ (แข็งแรงในภาษาอังกฤษแปลว่าทนทาน) มีความทนทานมากขึ้น จึงทำให้ Kaparobusta มีราคาถูกลง แต่คนชอบดื่มไม่มากนักเพราะมีรสขมและเปรี้ยว โรบัสต้าคุณภาพดีมักใช้เป็นเอสเปรสโซผสม (เอสเพรสโซมีสองประเภท) เป็นชนิดที่เป็นอาราบิก้าแท้กับชนิดที่ผสมกาแฟชนิดอื่น ๆ )

กาแฟอาราบิก้ามักได้รับชื่อที่แตกต่างออกไปตามท่าเรือที่ส่งออก สองพอร์ตที่เก่าแก่ที่สุดคือ Mocha และ Java กาแฟมีความเฉพาะเจาะจงมากขึ้นในปัจจุบัน จะต้องมีการระบุประเทศภูมิภาคและบางครั้งที่ปลูกในพื้นที่ใด ๆ ผู้เชี่ยวชาญด้านกาแฟอาจต้องประมูลกาแฟด้วยซ้ำ โดยดูว่าจำนวนล็อตเป็นกี่ล็อตหนึ่งในกาแฟโรบัสต้าที่มีมูลค่าสูงที่สุดคือ Kopi Luwak ของอินโดนีเซีย เมล็ดกาแฟนี้เก็บเกี่ยวจากชะมดปาล์มทั่วไป (ตระกูล Paradoxirus) ซึ่งเป็นกระบวนการย่อยอาหารภายในร่างกายของชะมดเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีเป็นพิเศษ เรียกเป็นภาษาไทยว่ากาแฟขี้ชะมด

การชะลอวัยในการผลิตกาแฟวิธีหนึ่งที่ไม่ค่อยมีคนรู้จักคือการแก่ก่อนวัย กาแฟหลายประเภทเริ่มดีขึ้นหลังจากอายุมากขึ้น รสเปรี้ยวของมันจะลดลง เมื่อความลงตัวของรสชาติโดยรวมเพิ่มขึ้นผู้ผลิตหลายรายมักจะขายเมล็ดกาแฟหลังจากอายุ 3 ปีขึ้นไปและร้านค้าพิเศษบางแห่ง (เช่น “Toko Aroma” ในเมืองบันดุงอินโดนีเซีย) เพื่อบ่มเมล็ดที่ไม่ผ่านการคั่วมาเป็นเวลา 8 ปี

การคั่วเป็นขั้นตอนที่จำเป็นเพื่อให้ได้กาแฟที่ดี เมื่อคั่วเมล็ดกาแฟสีเขียวจะพองตัวขึ้นเกือบสองเท่าของขนาดเดิม พร้อมกับการเปลี่ยนสีและความหนาแน่นเมื่อเมล็ดได้รับความร้อนจะค่อยๆเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อนในที่สุด สีของอบเชย (อบเชย) และมันจะเข้มขึ้น จนกว่ามันจะถูกยกขึ้นจากความร้อนในเวลาเดียวกันเราจะเห็นน้ำมันออกมาจากผิวเมล็ด ในกาแฟคั่วอ่อนจะคงรสชาติดั้งเดิมได้ดีกว่า รสชาติดั้งเดิมนี้จะขึ้นอยู่กับดินและสภาพอากาศที่ปลูกต้นกาแฟ เมล็ดกาแฟจากพื้นที่ที่มีชื่อเสียงเช่นชวาและเคนยา จะคั่วแบบเบา ๆ เท่านั้นเพื่อคงรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ไว้ให้มากที่สุดยิ่งเมล็ดกาแฟคั่วเข้มยิ่งมีรสชาติดั้งเดิมมากเท่าไหร่ก็ยิ่งถูกบดบังด้วยรสชาติคั่ว บางคนคั่วกาแฟจนรสชาติแทบจะไม่บ่งบอกว่าปลูกที่ไหนจะขายโดยใช้ระดับการคั่วเป็นหลัก เริ่มตั้งแต่ “Light Cinnamon Roast” ไปจนถึง “Viennese Roast (เวียนนาย่าง)” และ “French Roast”

เป็นต้น ในศตวรรษที่ 19 เมล็ดกาแฟถูกซื้อขายเป็นถั่วเขียวและคั่วในกระทะ การย่างนี้ต้องใช้ทักษะสูงมาก สำหรับการสูญเสียรสชาติของเมล็ดที่ยังไม่ผ่านการคั่ว สามารถป้องกันได้โดยการบรรจุในห่อสูญญากาศ แต่ปัญหาคือเมล็ดกาแฟปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาเป็นวัน ๆ หลังจากคั่วจนหมดแล้วผู้ผลิตต้องปล่อยให้กาแฟคั่วสุกก่อนจึงจะห่อด้วยสุญญากาศได้ ด้วยเหตุนี้จึงมีการพัฒนาเทคโนโลยีสองอย่าง บริษัท Illy ใช้กระป๋องแรงดันในขณะที่เครื่องชงกาแฟคั่วอื่น ๆ สามารถใช้กระป๋องแรงดันได้ วิธีการบรรจุเมล็ดทั้งหมดลงในถุงทันทีที่คั่วโดยใช้วาล์วปล่อยแรงดัน

ปัจจุบันการคั่วแบบบ้าน ๆ กลับมาเป็นที่นิยมอีกครั้ง เครื่องคั่วที่ควบคุมด้วยคอมพิวเตอร์ทำให้การคั่วเองที่บ้านทำได้ง่ายขึ้นมาก และบางครัวเรือนใช้วิธีอบข้าวโพดคั่วในเตาอบหรือเครื่องทำข้าวโพดคั่ว หลังจากการคั่วกาแฟจะสูญเสียรสชาติอย่างรวดเร็ว แม้ว่าบางคนจะชอบทิ้งกาแฟไว้ 24 ชั่วโมงก่อนชงถ้วยแรก แต่ทุกคนก็ยอมรับว่ากาแฟเริ่มสูญเสียรสชาติและความขม หลังจากเก็บไว้ประมาณ 1 สัปดาห์แม้จะเก็บในสภาพที่เหมาะสมที่สุ

Recent Posts

เรื่องก่อนหน้า

แปลงค่าเงิน

เรื่องถัดไป

google calendar

เมนู